筍は、掘り採ってから時間が経つほど、固くえぐみが強くなる。 特に新鮮なものであれば、アク抜きなしに刺身や焼き物として、筍の風味、甘味を最大限味わうことができる。 京都の筍が有名で、塚原、大原野、伏見、乙訓など。 九州では、福岡の合馬筍が人気。 旬は2~5月だが、九州物の早筍は11月頃から入荷し始めます。 時価